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四川特色美食,分享一清油串串香底料配方和做法

2022-01-13 17:39分类:红袖审美 阅读:

串串香动作一栽源于四川的特色美食,以其美味吸引着多多破费者。近年来,市面上更是显露了分歧版本的串串香,比如:火锅串串、冷锅串串香、小郡肝等等。底料厂家也是紧跟步伐,推出各栽味型的串串香底料,比如:麻辣、金汤、番茄、清油等等,那么常见的清油串串香底料是怎么做的呢?

下面巴江蜀就给熟稔分享一常见的清油串串香底料做法:

1、 干辣椒用温水泡20分钟

2、 香料用温水泡大约20分钟(丁香、草果、香叶、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘菘)

3、 姜蒜切成末备用,浸泡的香料沥干,用料理机打碎成粗碎状。泡柔的辣椒打碎做成糍粑辣椒备用;将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉也用料理机打碎待用。

4、 将500ml菜籽油全部倒入锅内,再将之前打碎的香料倒进往;冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟。

5、香料炒至焦黄,用滤网将熬益的香料渣过滤;炸出来的香料油盛入锅内,将之前的酱料倒进香料油里,加上糍粑辣椒赓续炒制;之后再加入姜蒜末,干花椒,鸡油和牛油用小火熬制。

6、15分钟后加入白酒25克赓续炒制,质料水分快干时加入之前炸干的香料碎,直到质料9成干时放入干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可。

PS:

炒制的整个过程都要小火,火太大香料或是酱料炒焦会发苦。

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